책소개

식품의 발달과정에서부터 현재를 알고, 미래의 식품산업을 에측하여 이에 따르는 다양한 기술 분야와 가공식품, 미생물과 발효식품, 생명공학과 생물산업에 대한 기본적인 내용에서부터 전문적인 분야에 이르기까지 알기 쉽게 정리한 책이다. 생물학과 관련된 자연계의 모든 분야, 특히 식품공학 및 생명공학 관련학과 학자들과 학생들이 대학의 교양과정뿐만 아니라 대학원생에 이르기까지 식품산업 및 생물산업에 대한 기본적인 이해에 도움이 되도록 했다.

저자소개

목차

제1장 식품산업의 발달

제2장 미래의 식품산업

제3장 식품의 성분과 특성

제4장 가공식품

제5장 미생물과 발효식품

제6장 생명공학과 관련식품

제7장 식품의 저장

제8장 식품의 포장

제9장 새로운 식품

참고문헌
찾아보기