책소개

서양음식문화에서의 제과제빵 기호식품으로서의 가치에 대한 다양한 접근과 고려방법에 대해 소개하고자 노력한 교재.

Chapter 1에서는 제과와 제빵에 대한 여러나라의 정의, 역사 등을 소개하였고, Chapter 2에서는 제과에 대한 프랑스의 전통적인 기본 분류 및 특징과 일반적인 분류로 구분하여 다루었다. Chapter 3에서는 제빵의 다양한 종류와 분류방법을 다루었고, 제빵공정과정에 대한 순차적인 내용을 담았다. Chapter 4에서는 제과 제빵 용어와 제과인으로서 사용하게 될 기물과 도구에 대한 소개와 제과제빵 용어를 기술하고 설명을 덧붙였다.

저자소개

목차

Chapter 1. 제과제빵 개요 
1. 제과제빵의 어원 및 정의 
2. 제과의 조건 
3. 제과제빵과 요리 특성 비교 
4. 제과제빵 특성 비교 
5. 제과제빵 역사 
6. 제과제빵 개관도 

Chapter 2. 제과이론 
1. 제과의 기능적 특성 
2. 제과 분류 
3. 제과 반죽에 따른 베법과 공정과정 

Chapter 3. 제빵이론 
1. 제빵의 정의 
2. 제빵 분류 
3. 제빵 제법 
4. 제빵 공정과정 

Chapter 4. 제과제빵 식재료 
1. 밀가루 
2. 설탕 
3. 계란 
4. 유제품 
5. 유지 
6. 초콜릿 
7. 팽창제 
8. 겔화제 

Chapter 5. 제과제빵 용어와 기물 
1. 제과제빵 용어 
2. 제과제빵 장비와 기물