책소개

이 책에서는 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두었다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다. 한식 비빔밥에 고추장 캐비아(Caviar)를 올려주고, 일식 초밥에 간장 캐비아(Caviar)나 간장 젤리 등으로 다양하게 응용할 수 있기를 기대한다.
본 요리서를 통해 분자요리에 대한 이론 및 실무가 정립되고 분자요리방법을 활용한 다양한 조리법으로 세상에 없던 새로운 질감, 향, 맛 등이 개발되어 모든 사람들에게 행복한 맛을 선사하기 바란다

저자소개

 현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수
 경기대학교 외식산업경영전공 관광학 박사
 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무
 대한민국 조리기능장(양식)
대한민국 조리기능장협회 검정사업부 부장
 한국산업인력공단 조리기능장, 조리기능사 심사위원
 국가직무능력표준(NCS) 학습모듈 양식조리 집필
2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상, 농림축산식품부 장관상 수상
2019 중국 국제해산물요리대회 금상 수상
 사)한국전통주진흥학회 부회장 / 총무이사
 전국기능경기대회 요리부분 심사위원
KBS 생생정보 황금레시피 출연

목차