책소개

제과기능사/제빵기능사 합격을 위한 필수 기본서!
2023 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기

NCS 기반 최신 출제기준을 반영하여 핵심이론을 구성하였다. 과목별 출제 가능성 높은 적중예상문제를 통해 실력을 다질 수 있다. 최근 7개년 기출복원문제와 상세한 해설을 수록하였다. 빨리보는 간단한 키워드(핵심요약집)를 통해 시험장에서 완벽하게 최종 점검할 수 있다.

저자소개

목차

빨리보는 간단한 키워드 

PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리 

CHAPTER 01 식품위생 
CHAPTER 02 식중독 
CHAPTER 03 미생물 
CHAPTER 04 환경위생 안전관리 
CHAPTER 05 식품위생법 
CHAPTER 06 공정 안전관리 

PART 02 재료 과학 

CHAPTER 01 기초 재료 과학 
CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반 

PART 03 생산 작업 준비 

CHAPTER 01 작업환경 점검 
CHAPTER 02 기기 안전관리 

PART 04 제빵기능사 

CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합 
CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효 
CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형  
CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘  
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리

PART 05 제과기능사 

CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합  
CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 04 과자류 제품 포장
CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통

부록 상시복원문제 
2016~2019년 상시복원문제 
2020~2022년 제빵기능사 상시복원문제 
2020~2022년 제과기능사 상시복원문제