책소개

그간 디저트의 개념은 식사 후 가볍게 즐기는 간식의 개념이었지만 현대는 식사와 별개로 다양한 취향에 맞추어 식사를 즐기는 추세로 바뀌고 있다. 이에 소비자들의 다양한 취향을 존중해서 디저트 전문점이 늘어나고 있고, 이에 발맞추어 교육기관의 수업들은 제과실습, 디저트실습, 카페브런치실습 등등 다양한 영역으로 확대되고 있다. 본 교재의 특성은 여러 번의 테스트를 통해 다양한 케이크 제품 및 강아지 간식을 만들 수 있는 실습 교육 과정이라는 것이다. 현재 제과제빵을 배우는 학생들이 보다 체계적인 수업을 통해 다양한 원료 및 도구를 접하고 다양한 방법으로 제품을 만들어보는 과정의 체험을 위해 만들었다.

저자소개

한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수
경기대학교 외식조리관 관광학 석사
프랑스 Ecole Lenotre
SPC Samlip 식품기술연구소 근무
신라호텔 베이커리 근무
대한민국 제과기능장
APC(AsiaPastryCup)설탕공예국가대표
CoupduMondedelaPatisserie설탕공예 국가대표 
한국산업인력관리공단 제과 제빵기능사 감독위원 지방기능경기대회 심사장/심사위원
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수

목차