울산과학대학교 전자책도서관

책소개

식품첨가물이란 과연 위험한 것일까?하는 의문에서 시작되는 이 책은, 부제에서 알 수 있듯이 식품첨가물에 대하여 우리가 알아두어야 할 상식을 알기 쉽게 풀어놓고 있다. 그리하여 우리가 어렴풋이 알고 있던 상식이 얼마나 잘못 인식되어 있는 것인가를 조리 있게 설명해 주고 있다.

우리가 흔히 영양제라고 부르는 것이 식품첨가물 덩어리라는 것을 알고 계시는지? 식품첨가물은 무조건 나쁜 것이다라는 잘못된 인식으로 인한 선입견만큼 우리의 식생활을 위협하는 것은 없다. 아는 것이 힘이다라는 격언처럼, 무지로 인해 생기는 여러 가지 오해와 의심을 과학적 지식을 바탕으로 이해하고, 우리 가족의 안전한 식탁을 지켜야 할 것이다.

저자소개

니시지마 모토히로 (西島基弘)
짓센여자대학 교수. 생활과학부 식품위생학 연구실. 약학박사.
1963년 도쿄약과대학 약학부 졸업. 동년 도쿄도립 위생연구소 근무.
1991년부터 도쿄농공대학 농학부 수의학과 겸임,
1997년부터 도쿄약과대학 생명과학부 겸임,
1999년부터 도쿄농공대학 농학부 응용생물과학과 겸임.
2000년 도쿄도립 위생연구소 퇴직후 2001년 짓센여자대학 교수로.
2002년부터 죠사이대학 약학부 겸임,
2003년부터 이바라기대학 농학부 자원생물과학과 겸임.
식품위생학회 부회장, 위생시험법 주해편집위원장(2000년도판),
곰팡이독 연구연락위원회 부회장, 국민생활센터 원인규명분석 평가위원기술의원,
약사 식품위생심의회 첨가물부회위원용기포장부회위원 등을 역임.
연구 분야는 주로 식품위생학.
주요 저서로는 『식품첨가물은 적인가 아군인가』『재인식해야 하는 식품의 안전성』『도해 식품위생학』『식중독』『식품첨가물을 바르게 이해하는 책』등이 있다.

머리말   ...5
Chapter 01   식품첨가물이란 무엇인가
첨가물 표시를 중시하는 주부는 약 60%   ...16
매일 80종류의 식품첨가물을 섭취하고 있다   ...19
나라가 인정하고 있는 것은 약 1500종   ...21
식품첨가물은 오래전부터 사용되어 왔다   ...24
대량 소비, 식생활의 변화와 함께 클로즈 업   ...26
기피하는 식품첨가물의 중요한 역할   ...28
건강보조식품은 식품첨가물의 결정체, 과잉 섭취에 주의   ...30
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 1
편의점 도시락, 삼각 김밥   ...32
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 2  샌드위치   ...35
　
Chapter 02   식품첨가물의 안전성
오해를 부르는 󰡐위험󰡑이란 이미지   ...38
설탕·소금도 다량 섭취하면 독이 된다   ...40
식품첨가물의 독성 강도와 양의 관계를 알자   ...42
식품첨가물의 1일섭취허용량이란?   ...44
식품첨가물의 안전성을 확인하는 독성 실험이란?   ...45
발암성의 여지가 있으면 즉각 불허가가 된다   ...48
태어날 아이와 차세대에의 영향은?   ...51
식품첨가물과 알레르기의 관계는?   ...53
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 3  햄, 소시지   ...55
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 4  어육(魚肉) 소시지  ...58
　
Chapter 03   식품첨가물의 특징과 실태
현재 가장 많이 사용되고 있는 플로피렌글리콜   ...62
소르빈산은 천연 지방산의 일종   ...64
사카린에 대한 커다란 오해   ...67
아스파탐의 안전성은 높다   ...70
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 5  어육제품   ...72
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 6  냉동식품   ...74
선명한 색의 타르계 색소는 괜찮다?   ...76
아질산염·질산염은 비타민C의 병용이 조건   ...78
파라옥시안식향산 에스테르의 사용 빈도는 낮다   ...80
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 7  인스턴트 중화면  ...82
인산염은 다용되는 품질개량제   ...84
당알코올은 설사를 일으키기 쉽다   ...87
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 8  생면   ...89
방부제가 인정되고 있는 수입 과일   ...91
과산화수소의 사용은 분해시키는 것이 조건   ...93
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 9  통조림   ...95
식품 산화를 막는 첨가물 BHT·BHA  ...97
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 10  샐러드유  ...100
　
Chapter 04   식품 라벨 보는 법
라벨 표시 읽는 5가지 포인트  ...104
소비기한, 보존 방법은 꼭 지키자  ...109
직사광선을 받으면 산화가 빨라진다  ...111
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 11  마가린, 버터  ...113
식품첨가물의 표시에서 알아두어야 할 점  ...115
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 12  훈제 오징어  ...116
용도별 식품첨가물의 주의점  ...117
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 13  수산가공식품  ...118
세균 번식을 억제하는 보존료  ...120
주의해야 할 수입 식품의 착색료  ..123
식중독 예방에도 도움되는 발색제  ...127
결착제는 식육·어육 제품의 응고제 역할 ...129
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 14  밑반찬  ...130
식품의 산화를  막는 산화방지제  ...132
변색을 막는 표백제  ...136
최종 식품에 잔류해서는 안 되는 살균제  ...138
다양한 식품에 사용되고 있는 감미료  ...140
수입 과일에 사용되고 있는 방부제  ...144
과잉 섭취에 주의해야 할 강화제  ...147
산미료는 과일에 함유되어 있는 구연산이 많다  ...149
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 15  캔디  ...150
사용 기준이 없는 화학조미료  ...152
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 16  스낵 과자  ...155
향을 첨가하여 매력적인 식품으로  ...157
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 17  양과자, 비스킷  ...160
과일의 수분을 지키는 피막제  ...162
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 18  청주, 와인, 맥주  ...163
물과 기름을 섞이게 하는 유화제  ...165
식감을 부드럽게 하는 증점(增粘)안정제  ...167
과자나 빵에 빠질 수 없는 팽창제  ...171
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 19  치즈  ...172
기타 용도별 첨가물  ...174
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 20  청량음료수  ...179
편의점 도시락에 표기되어 있는 리신이란?  ...181
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 21  채소 절임  ...182
날짜 보존 향상제는 보존료와 어떻게 다른가?  ...184
단편적인 정보에 흔들려 불안해 하지 말자  ...186
무첨가 표시의 속내를 알자  ...188
식품에 포함되어 있는 식품첨가물 22  두부  ...190
　
Chapter 05   첨가물에 대한 불안
식품첨가물끼리 조합하면 위험?  ...194
아질산나트륨은 발암성 물질을 만든다?  ...196
바른 지식을 얻자  ..

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