『영양학』은 시대적 변화에 따라 우리와 더욱 밀접한 관계를 유지하게 된 영양과 건강에 대한 올바른 지식을 되도록 쉽게 전달한 책이다. 영양학의 정의 및 건강을 위한 식사지침은 물론 영양과 건강의 개념 설정과 영양소의 기능, 소화ㆍ흡수, 흡수된 각 영양소의 체내 대사기전을 소개하였고, 건강관리와 비만, 항산화 영양소, 영양평가 등을 통하여 영양과 식생활을 접목시켰다.