책소개

이 책은 식품영양학의 최근 발전과 사회적 관심도에 부응하기 위하여 식생활과 건강에 대한 기초적인 내용을 포괄하는 것을 목적으로 한다. 식품영양학 전공자라면 이후 전공 과정에서의 심화학습을 위한 개론서로, 식품영양학 전공자가 아니라면 자신의 평생 건강을 지킬 수 있는 올바른 식생활에 대하여 알고 실천하기 위한 교양서로 의미가 있을 것이다.

이 교재의 내용은 크게 두 부분으로 나눌 수 있다. 전반부에서는 영양 및 식생활과 건강의 관계를 다루며, 한국인의 식생활과 건강, 영양소의 이해, 식물성 식품과 건강, 건강한 식생활, 식생활 평가, 음주, 카페인, 흡연과 건강, 비만과 생활습관병, 암과 영양의 여덟 개 장으로 구성하였다. 후반부에서는 식품의 이해를 다루며, 식품의 조리, 건전한 식품소비, 기능성 식품과 건강, 식중독, 식품가공 및 저장의 이해, 단체급식의 이해의 여섯 개 장으로 구분하였다.

저자소개

목차

제1장 한국인의 식생활과 건강

제2장 영양소의 이해

제3장 식물성 식품과 건강

제4장 건강한 식생활

제5장 식생활 평가

제6장 음주, 카페인, 흡연과 건강

제7장 비만과 생활습관병

제8장 암과 영양

제9장 식품의 조리

제10장 건전한 식품소비

제11장 기능성 식품과 건강

제12장 식중독

제13장 식품 가공 및 저장의 이해

제14장 단체급식의 이해