책소개

현대사회는 식품공학의 발달로 인해 양적으로는 먹거리를 대량으로 생산하여 풍요롭게 만들고 있으나, 이에 반해 인위적 식품은 장기적으로 섭취했을 때 인체에 독을 축적하는 성인병의 원인이 되기도 한다. 이처럼 식품의 선택은 삶에 지대한 영향을 미치므로 ‘식품학’의 중요성을 간과할 수 없다. 이 책은 사람이 섭취하는 모든 식품의 성분과 식품 고유의 성질을 다양하게 다룸으로써 유해한 식품을 배제하고, 유익한 식품을 올바르게 선택할 수 있도록 하였다.

저자소개

· 대한민국 제과명장 1호
· 대한민국 제과기능장
· 경희대학교 대학원 박사
· 창신대학교 호텔조리과 교수
· 스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장
· 노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장
· 메리어트 호텔 제과과장
· 지방기능경기대회 심사장
· 서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 수상
· 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장 받음
· 현) 서정대학교 호텔조리과 교수

목차